Friet

Recept: Zuurvlees met friet
Ingrediënten: 600 gr riblappen, 40 gr boter, 3 gesnipperde uien, 50 gr verkruimelde ontbijtkoek, 2 gekneusde laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 2 el tomatenpuree, 1 dl trappistenbier, 2 dl heet water, 1 runderbouillontablet, peper en zout, maïzena.

Bak de riblappen in dobbelstenen in boter lichtbruin. Voeg de uien toe en bak deze 5 min mee. Voeg de ontbijtkoek, laurierblaadjes, kruidnageltjes en de tomatenpuree toe en bak even mee. Schenk de bier en water langs de rand van de pan bij het vlees. Voeg de runderbouillontablet en wat peper en zout toe. Stoof het vlees in ą 3 uur gaar. Breng op smaak met wat peper en zout en bind de jus met 1 el met water losgeroerde maïzena. Serveer het vlees warm, met frietjes.
Dit gerecht is trouwens het lekkerst als het een maand van tevoren gemaakt is.

Recept: Verse gekookte kokkels met friet
Ingrediënten: 750 gram verse kokkels per persoon, 1 ui, 2 worteltjes, 1 prei, 1 stronk bleekselderij, verse peterselie, verse tijm, peper.

Bereidingswijze: Echt zandvrij zijn verse kokkels nooit helemaal. Spoel ze daarom eerst een tijdje goed uit met zout water en laat ze vervolgens in een emmer met een ruime hoeveelheid zout water een paar uur in de ijskast staan. Door het water elk uur te verversen, spoelen de kokkels zichzelf redelijk schoon. Het resterende zand verdwijnt bij het koken. Laat daarvoor de kokkels uitlekken in een vergiet, kook ze in een ruime pan met een glas droge witte wijn en de gesneden groente plus flink wat peper uit de molen. De kokkels zijn gaar wanneer ze open zijn. Zeef het kookvocht door een keukendoek, bindt dit met wat koude boter tot de gewenste dikte, en giet het over de kokkels. Serveer de kokkels met dipsausjes naar keuze, friet of stokbrood, en sla.

Recept: Vlaamse fritten
We delen het geheime recept voor die echt lekkere vette Vlaamse "fritten", nog gebakken in die ouderwets brandgevaarlijke frituurpan.

Benodigde Materialen:

• 1 mes en 1 emmer,
• 1 paar tuinhandschoenen
• 1 veiligheidsbril
• 1 frietketel
• 1 oude zuivere handdoek
• 1 schotel

Het wordt tevens aangeraden om vuurvaste kleding te dragen.
Snijd de geschilde en gewassen aardappels aan staafjes van de vereiste maat en omvang, en zet deze niet te kort in koud water, dat zij melkachtig maken. Ververs het water tot het helder blijft, haal ze er daarna uit, laat ze uitlekken, en droog ze zeer zorgvuldig. Dit zeer zorgvuldige afdrogen met een doek is noodzakelijk en het eerste geheim van de fritterij.
Laat ze nu bij niet te grote hoeveelheden in de tamelijk hete frituur glijden, en schep ze eruit als ze mooi lichtgoudgeel zijn geworden. Laat ze uitlekken terwijl je een tweede partijtje lekker bewerkt, en ga zo voort. Laat het vet enige tijd zo goed intrekken!
Laat nu het vuur onder de frituur feller branden, tot de lichtblauwe damp eraf slaat en doe de fritten er nogmaals in, korte tijd, tot ze nog goudachtiger zijn, en brosser. Deze tweede bewerking is het tweede geheim van de fritten. Doe je het anders, dan blijven ze slap.
Laat nogmaals uitlekken, zout naar eigen inziens, en serveer. Dit recept is afkomstig van de beste Antwerpse frittenkraam.

Recept: Ikonaise
Een natuurlijk recept voor echt lekkere Ikonaise.
Ingrediënten:

• 200 ml olie
• 1 ei
• 1 eetlepel azijn
• peper
• zout

Doe alles in een maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en trek deze langzaam aan naar boven. Klaar!
Je kunt deze Ikonaise ongeveer 2 tot 3 jaar in de koelkast bewaren.

Vacature
Voor cafetaria "Het vergulde vorkje" zijn wij op zoek naar: Cafetariamedewerker m/v
De werkzaamheden bestaan uit het bakken en inpakken van friet en snacks. Gewenst profiel kandidaat: Goede beheersing van de Nederlandse taal, ervaring met frituren is een pre. Periode: fulltime is mogelijk. Werktijden van 12.00 - 18.00 uur, of van 17.00 - 21.00 uur.
Leeftijd onbelangrijk. Bij functioneren is een vast dienstverband mogelijk. Ingangsdatum: Z.s.m.